[2023.09.06.] 참발효어워즈, 발효 미식 페스티벌 '2023 참발효 위크' 11일 개막

2023-09-06


참발효어워즈, 발효 미식 페스티벌 ‘2023 참발효 위크’ 11일 개막


 

《 주 요 내 용 》

 

 

 

❍ 일시 : 2023년 9월 11일(월) ~ 9월 17일(일)
❍ 내용 : 오는 9월 11일부터 17일까지 일주일 간 참발효어워즈 대상 수상제품을 활용한 메뉴를 판매하고 요리사, 생산자들과 함께 발효 미식의 가치를 알리는 ‘2023 참발효 위크’를 서울 7곳의 레스토랑과 협업하여 진행한다.
❍ 주최 : 내일의식탁
❍ 주관 : 참발효어워즈 운영위원회


□ 내일의식탁(원장 윤유경)은 오는 9월 11일부터 17일까지 일주일 간 ‘2023 참발효 위크’를 개최한다고 밝혔다.


□ 2023 참발효 위크는 파인 다이닝부터 캐주얼 비스트로까지 서울 지역 7곳의 레스토랑과 협업하여 진행한다. 이번 행사를 주관하는 참발효어워즈 운영위원회는 지속가능 미식과 발효 식문화에 관심을 갖고 지속적으로 활동해온 레스토랑 7곳을 선정했다.


□ 서울 종로구에서는 제철 해산물 요리와 한국술이 있는 <독도16도>, 서울 마포구에서는 다양한 한국술과 안주가 있는 반주식당 <든든>이 참여한다. 그리고 서울 용산구에서는 오감의 경험과 제로웨이스트를 지향하는 파인다이닝 레스토랑 <레벨제로>, 넓은 공간에서 즐거운 브런치 경험을 선사하는 서울 영등포구의 <레벨제로>, 다양한 와인과 함께 프렌치 요리를 즐길 수 있는 서울 성동구의 비스트로 <코너룸>도 참여한다. 또, 서울 강남구에서는 한식 타파스와 한국술을 페어링하는 <블그레>, 서울 서초구에서는 제철 농산물로 비건 요리와 디저트를 만드는 팜투테이블 <홀썸>이 참여한다.


□ 각각의 레스토랑에서는 참발효어워즈 대상 수상 장, 치즈를 활용하여 참발효 위크 7일 간만 주문해서 맛볼 수 있는 특별 메뉴가 준비된다. 그 외에도 발효를 경험할 수 있는 시민 참여 프로그램이 다양하게 개최된다. 장, 술 등 발효식품 생산자와 요리사를 직접 만나고 코스 요리를 맛보는 ‘참발효 다이닝 워크숍’이 독도16도, 블그레, 홀썸에서 1차례씩 열린다. 또한 참발효어워즈 대상 수상 막걸리 7종은 9월 16일 노들섬에서 열리는 서울미식마켓에서 맛볼 수 있다.


□ 2023 참발효 위크에 대한 자세한 정보와 문의는 참발효어워즈 홈페이지에서 확인할 수 있다.


□ 한편 참발효어워즈는 생산자와 시민이 함께 만드는 국내 유일의 발효식품 전문 시상식이다. 내일의식탁은 지난 2019년부터 참간장어워즈를 개최하여 8종의 한식간장을 선정하며 참발효어워즈의 문을 열었다. 2022년 개최한 참발효어워즈에서는 장류(간장, 된장, 고추장)를 비롯해 주류(막걸리), 유제품(목장 치즈)까지 제품을 선정·시상하였으며, 앞으로 발효식품 전반으로 종목을 늘려 행사를 점차 확대할 예정이라고 밝혔다.


참고 1. 참여 레스토랑 리스트

순번

업장명

대표 셰프

주소

2023 참발효 위크 특별 메뉴

소개

1

독도16도

김상훈

서울 종로구 필운대로5가길 2 3층

계절 생선 비빔밥, 단새우 구본일발효 간장 무침

서울 종로구 누하동에 위치한 독도16도는 매일 아침 공수한 신선한 채소와 해산물로 만든 요리를 다양한 한국술과 페어링을 선보이는 한국술집이다. 김상훈 오너셰프가 독립식당에 이어 2021년 문을 열어 한식 주안상 코스를 제공한다.

2

든든

박상욱

서울시 마포구 서교동 396-24 2층

육회 된장 비빔파스타, 청국장 크림 수제비

서울 마포구 서교동에 위치한 든든은 다양한 한국술과 밥이 되는 든든한 안주가 있는 반주식당이다. 2015년부터 전통주점을 시작한 박상욱 오너셰프가 선별한 한국술과 퓨전 한식 요리를 제공한다.

3

레벨제로

Denny Han

서울 용산구 한강대로15길 31-20 1층

도토리 죽, 푸른콩 두부

서울 용산역 인근에 위치한 레벨제로는 레스토랑 내부에서 공간을 이동하며 식사를 즐기는 독특한 공간이다. 데니 한 셰프를 비롯한 레벨제로 셰프팀이 함께 매 시즌마다 새롭게 구성되는 코스요리를 제공하며, 오감의 경험과 지속가능한 미식을 지향한다.

4

베르데 문래

윤강산

서울 영등포구 문래동2가 14-16 1층

베르데 카프레제, 베르데 타이 샐러드

서울 영등포구 문래동에 위치한 베르데문래는 낮에는 브런치 카페, 밤에는 펍으로 요리와 술을 즐길 수 있는 복합공간이다. 다양한 경력을 보유한 윤강산 셰프가 합류하여 프렌치 기반의 캐주얼한 브런치 메뉴를 제공한다.

5

블그레

김봉수

서울 강남구 논현로175길 101-4 4층

수박 고추장 물회, 가지 된장 구이

서울 강남구 신사동에 위치한 블그레는 한식을 현대적인 방식으로 재해석한 모던 타파스 바이다. 김봉수 셰프와 블그레 셰프팀이 함께 개발한 개성있는 한입요리와 한국술을 페어링할 수 있으며 코스요리도 제공한다.

6

코너룸

이승진

서울시 성동구 상원길 64, 2층

우삼겹 고추장 로제 파스타, 된장 소스를 곁들인 연어 세비체

서울 성동구 성수동에 위치한 코너룸은 소믈리에가 선별한70여종의 와인과 프렌치 요리를 즐길 수 있는 비스트로이다. 이승진 오너셰프를 비롯한 코너룸 셰프팀이 함께 개발한 프렌치 기반의 요리와 이달의 코스요리도 맛볼 수 있다.

7

홀썸

배서영

서울 서초구 양재천로19길 19 1층

호두 된장 소스를 곁들인 호박잎 롤, 비건 떡갈비와 도라지 잣 페스토

서울 서초구 양재동에 위치한 홀썸은 팜투테이블을 지향하는 공간이다. 배서영 셰프와 홀썸 팀이 함께 예약제로 운영하며, 특히 비건 요리와 디저트 그리고 제철 식재료에 따라 달라지는 이주의 메뉴를 맛볼 수 있다.


홍보물. 2023 참발효 위크 포스터 (별첨)


일시

2023년 9월 11일 (월) 조간부터 보도하여 주시기 바랍니다.

1차 배포

2023년 9월 6일 (수) 08:00

2차 배포

2023년 9월 11일 (월) 08:00

문의/담당

내일의식탁

070-5129-2574

slowfoodcenter@gmail.com

PM 이유진

010-8917-6981

gfk.awards@gmail.com