From NURUK to MEJU
안녕하세요, 내일의식탁입니다.
우리는 늘 메주를 이야기할 때 '대두(노란콩)'와 '추운 겨울'을 떠올립니다. 하지만 고정관념을 깨고, 지금 가장 맛있는 여름 제철 재료로 새로운 메주를 빚어본다면 우리 식탁에는 어떤 맛의 신세계가 펼쳐질까요?
요리사, 홈브루어, 발효 생산자, 그리고 미식에 진심인 시민연구자 여러분을 위해 아주 특별한 실험실을 엽니다. 전 세계 레스토랑의 발효 트렌드를 이끌어온 글로벌 발효 크리에이터 제이슨 이그나시오 화이트(Jason Ignacio White)가 스페셜 게스트 겸 연구 파트너로 매 회차 여러분과 함께합니다!
💡 NUJU R&D Wokrshop 구성이번 워크숍이 특별한 이유: '3단계 발효 R&D 코스'
NUJU는 "NURUK에서 MEJU까지"를 의미하는 단어로 새로 작명한 단어입니다.
한국 발효의 핵심 소재인 누룩과 메주에 대해 많은 사람들이 모르고 있고, 쓰임새가 한정적입니다. 이에 누룩부터 메주까지 한국 발효의 모든 것을 뒤집어
R&D 워크숍은 단순히 보고 듣는 요리 교실이 아닙니다. 매 회차 참가자가 직접 실험하고, 전문가와 영감을 나누며, 글로벌 서적에서나 보던 발효 토크를 나누는 3단계 입체적 코스로 운영됩니다.
📅 프로그램 라인업 (Series 1. 제철 메주 탐구)
1회차 | 6월 29일(월) : 여름 제철 메주 - 완두 메주 탐구
2회차 | 7월 6일(월) : 여름 제철 메주 - 등겨 메주 탐구
3회차 | 7월 13일(월) : 고문헌 속 여름 메주 - 산가요록의 증자법과 흩임 메주
4회차 | 7월 20일(월) : Science & Creativity - 미생물과 발효의 과학
📝 모집 요강 및 신청 안내
장소: 막(MAK) 식품점 (서울시 종로구 율곡로10길 11 언플러그 안국, 지하1층)
정원: 회당 30명 선착순 마감
참가비 (재료비 및 전문가 가이드 포함):
1회차 단독 참가: 90,000원 / 인
4회 패키지 프리패스: 300,000원 / 인 (약 17% 할인!)
내일의식탁 회원 특별가: 4회 패키지 200,000원
특별 혜택: * 시리즈 1(메주 편) 수료자에게는 오는 9월 개최 예정인 'Series 2 (누룩 편)' 우선 신청권을 부여합니다.
[👉 지금 NUJU 워크숍 신청하러 가기 (링크)]
안녕하세요, 내일의식탁입니다.
우리는 늘 메주를 이야기할 때 '대두(노란콩)'와 '추운 겨울'을 떠올립니다. 하지만 고정관념을 깨고, 지금 가장 맛있는 여름 제철 재료로 새로운 메주를 빚어본다면 우리 식탁에는 어떤 맛의 신세계가 펼쳐질까요?
요리사, 홈브루어, 발효 생산자, 그리고 미식에 진심인 시민연구자 여러분을 위해 아주 특별한 실험실을 엽니다. 전 세계 레스토랑의 발효 트렌드를 이끌어온 글로벌 발효 크리에이터 제이슨 이그나시오 화이트(Jason Ignacio White)가 스페셜 게스트 겸 연구 파트너로 매 회차 여러분과 함께합니다!
💡 NUJU R&D Wokrshop 구성이번 워크숍이 특별한 이유: '3단계 발효 R&D 코스'
NUJU는 "NURUK에서 MEJU까지"를 의미하는 단어로 새로 작명한 단어입니다.
한국 발효의 핵심 소재인 누룩과 메주에 대해 많은 사람들이 모르고 있고, 쓰임새가 한정적입니다. 이에 누룩부터 메주까지 한국 발효의 모든 것을 뒤집어
R&D 워크숍은 단순히 보고 듣는 요리 교실이 아닙니다. 매 회차 참가자가 직접 실험하고, 전문가와 영감을 나누며, 글로벌 서적에서나 보던 발효 토크를 나누는 3단계 입체적 코스로 운영됩니다.
1단계: [실험] 제철 메주 직접 만들기
고정관념을 깨는 특별한 원료(완두콩, 보리 등)로 나만의 메주(1kg)를 직접 성형하고 띄우는 실전 실습을 진행합니다.
2단계: [공유] 초청 전문가의 아이디어 공유
전통의 경계를 허물고 새로운 발효의 길을 개척하고 있는 국내 최고의 발효 생산자 및 전문가들의 차별화된 노하우와 레시피를 전수받습니다.
3단계: [인사이트] Jason White와 함께하는 심층 토크
세계적인 발효 연구자 제이슨 화이트가 직접 제철 메주의 미생물학적 원리를 알기 쉽게 풀어주고, 현대 미식 및 파인 다이닝에서 이를 어떻게 힙하게 활용할 수 있을지 아이디어를 나누는 크리에이티브 토크 세션입니다.
📅 프로그램 라인업 (Series 1. 제철 메주 탐구)
1회차 | 6월 29일(월) : 여름 제철 메주 - 완두 메주 탐구
초청 전문가: 이경자 (홍주발효식품 대표)
2회차 | 7월 6일(월) : 여름 제철 메주 - 등겨 메주 탐구
초청 전문가: 최준석 (백말순등겨장 대표)
3회차 | 7월 13일(월) : 고문헌 속 여름 메주 - 산가요록의 증자법과 흩임 메주
초청 전문가: 정철기 (한국발효 대표)
4회차 | 7월 20일(월) : Science & Creativity - 미생물과 발효의 과학
초청 전문가: Jason Ignacio White
📝 모집 요강 및 신청 안내
장소: 막(MAK) 식품점 (서울시 종로구 율곡로10길 11 언플러그 안국, 지하1층)
정원: 회당 30명 선착순 마감
참가비 (재료비 및 전문가 가이드 포함):
1회차 단독 참가: 90,000원 / 인
4회 패키지 프리패스: 300,000원 / 인 (약 17% 할인!)
내일의식탁 회원 특별가: 4회 패키지 200,000원
특별 혜택: * 시리즈 1(메주 편) 수료자에게는 오는 9월 개최 예정인 'Series 2 (누룩 편)' 우선 신청권을 부여합니다.
워크숍 이후 자율적인 '시민 발효 랩' 연구원으로 활동하며 국제 콘퍼런스, 발효 페스티벌 파트너십 참여 기회를 제공합니다.
[👉 지금 NUJU 워크숍 신청하러 가기 (링크)]